Cibuľa patrí k základným surovinám v kuchyni a obohacuje chuť mnohých jedál – od praženice cez guláše až po pečené mäsá.
Jej intenzívna vôňa dokáže prebudiť chuťové poháriky, no pre mnohých je krájanie tejto zeleniny nočnou morou, ktorá neodmysliteľne sprevádza slzy. Existuje však jednoduchý spôsob, ako tomu zabrániť, a navyše lepšie pochopiť, prečo cibuľa spôsobuje tento problém.
Prečo cibuľa spôsobuje slzenie očí?
Slzenie pri krájaní cibule má svoje vysvetlenie v chemickej reakcii, ktorá nastáva, keď narušíme bunkovú štruktúru tejto zeleniny. Cibuľa obsahuje sírne zlúčeniny, ktoré sa pri krájaní uvoľňujú do ovzdušia. Tieto látky v kontakte so slzným filmom na očiach vytvárajú kyselinu sírovú. Tá dráždi očné sliznice a organizmus reaguje obranne – spustí tvorbu sĺz, aby oči vypláchol a zmiernil podráždenie.
Ďalšou príčinou je náš nervový systém, konkrétne trojklanný nerv, ktorý vníma intenzívne látky z cibule ako hrozbu. To môže viesť nielen k slzeniu, ale aj ku kýchaniu alebo kašľu.
Ako sa vyhnúť slzám pri krájaní cibule
Ak vás krájanie cibule privádza k slzám, nemusíte sa hneď vzdávať jej používania v kuchyni. Existujú jednoduché triky, ktoré dokážu tento problém zmierniť.
1. Citrón ako tajná zbraň
Držte počas krájania kúsok citróna v ústach. Kyselina citrónová totiž reaguje s uvoľnenými sírnymi zlúčeninami z cibule a neutralizuje ich. Táto jednoduchá metóda znižuje množstvo dráždivých látok, ktoré dosiahnu vaše oči.
2. Zapálená zápalka
Prekvapivo účinný trik zahŕňa zapálenú zápalku. Držte ju v blízkosti dosky na krájanie. Teplo, ktoré zápalka produkuje, urýchľuje odparovanie sírnych zlúčenín, čím znižuje ich koncentráciu vo vzduchu.
3. Chladenie cibule
Pred krájaním vložte cibuľu na pár minút do chladničky alebo mrazničky. Nižšia teplota spomaľuje uvoľňovanie dráždivých látok, vďaka čomu je krájanie oveľa príjemnejšie.
4. Dobrá ventilácia
Krájanie cibule pod kuchynským digestorom alebo pri otvorenom okne znižuje koncentráciu dráždivých látok vo vzduchu.
V skratke
Cibuľa je nenahraditeľnou ingredienciou mnohých jedál, no krájanie tejto zeleniny často vedie k slzeniu očí v dôsledku chemických reakcií. Na zmiernenie tohto problému môžete použiť jednoduché triky, ako je chladenie cibule, držanie citróna v ústach či zapálenie zápalky. Dobrá ventilácia v kuchyni môže tiež prispieť k pohodlnejšiemu krájaniu. Vďaka týmto radám sa už nemusíte báť ani zložitejších receptov, kde hrá cibuľa hlavnú rolu.
Redakcia Plénum.sk
