Vajcia si už roky držia pevnú pozíciu v slovenskej kuchyni. Sú bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály a často ich nájdeme v raňajkách, šalátoch, dezertoch či hlavných jedlách.
Rovnako ako akýkoľvek iný potravinový produkt, aj vajcia môžu mať pri nadmernej konzumácii negatívny vplyv na zdravie. Aké množstvo vajec je teda ideálne, aby sme z nich získali maximálne výhody bez rizika?
Prečo jesť vajcia?
Kuracie vajcia sú výnimočne bohaté na cenné živiny. Ich bielok obsahuje minerály, ako draslík, sodík či síru, zatiaľ čo žĺtok je zdrojom vitamínov A, D, E, K a skupiny B. Vajcia navyše dodávajú telu fosfor, vápnik a horčík, a ich konzumácia podporuje pocit sýtosti, čo ich robí ideálnou voľbou na raňajky.
Aj napriek mnohým benefitom obsahujú vajcia cholesterol – jedno veľké vajce ho má približne 186 mg. Odborníci preto odporúčajú konzumovať vajcia s mierou, najmä ľuďom s vysokou hladinou cholesterolu. Optimálne množstvo pre tieto osoby je 2–3 vajcia týždenne.
Môže nadmerná konzumácia vajec škodiť?
Hoci sú vajcia zdravým zdrojom bielkovín, ich nadmerná konzumácia môže zaťažovať organizmus. Vysoký obsah bielkovín vyžaduje intenzívnejšiu prácu obličiek, zatiaľ čo cholesterol v žĺtkoch môže viac zaťažovať pečeň. To môže byť problémom najmä pre ľudí s ochoreniami týchto orgánov.
Vajcia taktiež môžu spôsobovať prekyslenie organizmu, čo narúša kyselinovo-zásaditú rovnováhu. Aby sme tomu predišli, je vhodné konzumovať vajcia spolu so zásadotvornou zeleninou, ako sú paradajky, špenát alebo cibuľa. Okrem toho by sme mali myslieť aj na kalórie – jedno vajce obsahuje približne 90 kcal, a nadmerná konzumácia môže viesť k priberaniu na váhe.
Ako vajcia bezpečne a zdravo pripraviť?
Spôsob prípravy vajec hrá dôležitú úlohu pri ich nutričnej hodnote a bezpečnosti. Surové vajcia môžu obsahovať baktérie salmonely, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Aby sme sa tomu vyhli, vajcia by mali byť vždy tepelne spracované – baktérie sa ničia pri teplotách nad 70 °C.
Najlepším spôsobom, ako zachovať výživovú hodnotu vajec, je ich varenie na mäkko, ktoré trvá približne 3 minúty. Príliš dlhé varenie (nad 10 minút) znižuje obsah vitamínov a spôsobuje chemické reakcie medzi sírou a železom, čo vedie k vzniku zelenkavého povlaku na žĺtku a k ťažšej stráviteľnosti vajec. Smaženie na živočíšnych tukoch, ako je masť, navyše zvyšuje hladinu cholesterolu. Zdravšou alternatívou sú varené vajcia alebo vajcia pripravované v košíčku.
V skratke
- Vajcia sú cenným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, no obsahujú aj cholesterol, čo si vyžaduje mieru v ich konzumácii.
- Nadmerné množstvo vajec môže zaťažovať obličky, pečeň a prispievať k prekysleniu organizmu.
- Najzdravší spôsob prípravy vajec je varenie na mäkko, ktoré uchováva ich výživové hodnoty.
- Mierna konzumácia vajec v kombinácii so zeleninou prináša zdravotné benefity bez rizika.
Redakcia Plénum.sk
