Fermentované mliečne výrobky si v našom jedálničku už dlho udržiavajú dôležité miesto – jogurt či kefír pozná každý. No existuje ešte jeden tradičný nápoj, ktorý si zaslúži oveľa väčšiu pozornosť. Reč je o cmaru, ktorý bol v minulosti bežnou súčasťou slovenskej kuchyne, no dnes sa naň akoby zabudlo. Podľa doktora Barteka Kulczyńského, odborníka na výživu a potravinovú technológiu, by sme však mali cmar opäť zaradiť do svojho denného režimu.
„Cmar je veľmi hodnotný fermentovaný nápoj s nízkym obsahom kalórií a množstvom výživných látok, ktoré pozitívne ovplyvňujú naše zdravie,“ vysvetľuje doktor Kulczyński.
Čo robí cmar takým výnimočným?
Cmar vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe masla z fermentovaného smotanového mlieka. Je ľahko stráviteľný, má jemne kyslastú chuť a obsahuje unikátne baktérie odlišné od tých, ktoré nájdeme v kefíre. Tento nápoj je zároveň mimoriadne nízkokalorický – pohár cmaru má iba približne 110 kalórií.
No jeho sila spočíva najmä v obsahu kvalitných bielkovín. Jeden pohár obsahuje až 8,5 gramu bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, vrátane aminokyseliny leucín, ktorá je kľúčová pri budovaní a udržiavaní svalovej hmoty. Obzvlášť významný môže byť pre seniorov, ktorí prirodzene strácajú svalovú hmotu s vekom.
Bohatý zdroj minerálov a vitamínov
Cmar je tiež bohatý na draslík – dokonca ho obsahuje viac než bežné banány. Draslík podporuje zdravú činnosť srdca a nervového systému. Nechýba ani vápnik, ktorý je nenahraditeľný pre pevné kosti, zdravé zuby a správnu funkciu svalov.
Ďalej cmar poskytuje dôležité vitamíny skupiny B – najmä B2 a B12. Vitamín B2 pomáha bojovať proti únave, zlepšuje stav pokožky a očí, zatiaľ čo vitamín B12 je dôležitý pre nervový systém a tvorbu červených krviniek. Jeden pohár cmaru dokáže pokryť až 35 % dennej potreby tohto vitamínu.
Prínosy pre srdce, trávenie aj psychiku
Pravidelná konzumácia cmaru môže mať množstvo zdravotných výhod. Podľa odborníkov môže pomôcť znížiť hladinu „zlého“ LDL cholesterolu, regulovať krvný tlak a znížiť riziko vzniku cukrovky či srdcových ochorení.
Fermentované mliečne výrobky, ako cmar, navyše priaznivo ovplyvňujú črevnú mikroflóru, čo ocenia najmä tí, ktorí prekonali liečbu antibiotikami. Obnovenie zdravej mikrobiálnej rovnováhy v črevách je kľúčové nielen pre trávenie, ale aj pre psychickú pohodu. Práve narušená črevná mikroflóra sa totiž čoraz častejšie spája s úzkosťou a depresiou.
Návrat tradičného nápoja do modernej kuchyne
Aj keď kefír či jogurt už patria medzi bežné potraviny v našich domácnostiach, cmar stále čaká na svoj veľký návrat. Možno je čas dopriať si ho častejšie – či už ako osviežujúci nápoj, základ pre studené polievky, alebo súčasť smoothies.
Vďaka svojej výživovej hodnote, priaznivému účinku na trávenie a jednoduchému zloženiu by si určite zaslúžil miesto v našej každodennej strave.
