Guláš je stálicou slovenskej kuchyne, no ak pri jeho príprave urobíte jednu častú chybu, môže vás výsledná chuť nepríjemne prekvapiť. Mnohí ju robia nevedomky – a práve preto mäso získa horký nádych. Prezradíme vám, ako sa tejto chybe vyhnúť a pridáme aj osvedčený recept na domáci guláš.
Prečo môže byť guláš horký?
Najčastejším dôvodom horkosti v guláši je zlé načasovanie pridania mletej papriky. Táto nenahraditeľná surovina má v jedle svoje miesto, no nie počas restovania mäsa. Mletá paprika totiž obsahuje cukry, ktoré sa na horúcom tuku rýchlo pripália a zanechajú v jedle spálenú, horkú pachuť.
Papriku je preto najlepšie pridať až v momente, keď už je mäso podliate horúcim vývarom alebo vodou. Vďaka tomu sa rozvinie jej chuť bez rizika pripálenia.
Paprika nie je korenina, ale sušená zelenina
Na rozdiel od klasických korenín, ktoré sú väčšinou zo sušených semien či listov, mletá paprika je vyrobená zo sušených plodov. To znamená, že obsahuje viac prírodných cukrov a má iné správanie pri tepelnej úprave.
Ak ju pridáte priamo na rozhorúčený tuk s mäsom, veľmi rýchlo sa spáli. Výsledok? Nepríjemná horkosť, ktorú už z gulášu neodstránite. Riešenie je jednoduché – papriku pridávajte až po podliatí vývarom.
Recept na pravý domáci bravčový guláš
Suroviny:
- 1 kg bravčového pliecka
- ½!– /wp:list-item –>
- 2 cibule
- 3 čerstvé papriky
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1 konzerva lúpaných paradajok
- 4 PL sladkej a 1 PL pálivej mletej papriky
- bobkový list a nové korenie
- voliteľne: 1–2 PL hladkej múky na zahustenie
- soľ, čierne korenie
- prepustené maslo (ghee) alebo bravčová masť na opekanie
Postup prípravy:
- Mäso očistite a nakrájajte na kocky, zeleninu pripravte rovnako.
- V hrnci rozohrejte masť alebo prepustené maslo, a mäso prudko opečte zo všetkých strán dozlatista.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a neskôr aj prelisovaný cesnak, krátko orestujte.
- Podlejte horúcim vývarom, premiešajte a nechajte dusiť pod pokrievkou približne 20 minút.
- Potom pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a papriku. Pridajte bobkový list, niekoľko guľôčok nového korenia a až teraz vmiešajte mletú papriku.
- Pokrm varte ďalších 20–25 minút, kým zelenina nezmäkne a mäso nebude jemné.
- Na záver môžete guláš zahustiť múkou rozmiešanou v troche vody, povarte a dochuťte soľou a korením.
Ďalšie tipy, ako predísť trpkosti
Nielen paprika, ale aj bobkový list môže po čase uvoľniť do jedla trpké látky. Preto ho po dovarení z gulášu vyberte, najmä ak plánujete jedlo neskôr zohrievať.
Zahusťovanie múkou nie je nevyhnutné – mnoho gazdiniek uprednostňuje prirodzene zahustený sos z mäsa a zeleniny. Ak však preferujete hustejší guláš, pridajte múku rozmiešanú vo vode až ku koncu varenia.
Ak nemáte po ruke vývar, môžete použiť aj horúcu vodu. Dôležité je, aby nebola studená – inak by mäso „utrpelo šok“ a zostalo by tvrdé.
