Zemiaky majú u mnohých ľudí povesť „tucnej“ potraviny, ktorej sa treba vyhýbať. Tento rozšírený mýtus spôsobil, že sa na ne často pozeráme len ako na kalorickú prílohu. Pravda je však úplne iná – ak sú pripravené varením alebo pečením bez prebytku tuku a soli, zemiaky predstavujú hodnotnú a zdravú súčasť jedálnička.
Ako vznikla ich zlá reputácia
Negatívny obraz o zemiakoch sa spája najmä s tým, že ich väčšina ľudí pozná vo forme hranolčekov či chipsov. V takýchto podobách sú naozaj kalorickejšie, no nie kvôli samotným zemiakom, ale pre olej a soľ, ktoré sa pri ich príprave používajú.
Čo hovoria výskumy
Odborné štúdie potvrdzujú, že konzumácia jedného stredne veľkého zemiaka denne môže byť súčasťou zdravej stravy. Nezvyšuje riziko cukrovky, srdcovo-cievnych ochorení ani mozgovej príhody, pokiaľ je zemiak varený alebo pečený bez nadbytku tuku.
Výskum z roku 2020 navyše ukázal, že ľudia, ktorí pravidelne jedli nesmažené zemiaky, mali vyšší príjem draslíka a vlákniny než tí, ktorí preferovali bielu ryžu, biely chlieb alebo cestoviny.
Nutričné bohatstvo zemiakov
Zemiaky sú vynikajúcim zdrojom draslíka, ktorý pomáha udržiavať zdravý krvný tlak. Ak ich konzumujeme so šupkou, dodajú telu aj vlákninu prospešnú pre trávenie a zdravú črevnú mikroflóru.
Stredne veľký zemiak obsahuje približne 2 až 4 gramy vlákniny a 20 až 40 miligramov vitamínu C – teda takmer polovicu dennej odporúčanej dávky. Vitamín C si naše telo nedokáže vytvárať samo, preto ho musíme prijímať zo stravy. Je dôležitým antioxidantom, posilňuje imunitu, znižuje riziko ochorení a podporuje tvorbu kolagénu.
Najzdravšie spôsoby prípravy
Aby sme zo zemiakov získali maximum, mali by sme sa vyhýbať smaženiu a zbytočne veľkému množstvu tuku. Najzdravšie sú varené v pare alebo v neslanej vode, prípadne pečené v rúre – ideálne so šupkou. Takto pripravené sa zemiaky menia na hodnotnú potravinu, ktorá nezaťažuje líniu.
