Špargľa, nazývaná aj zelené zlato jari, sa opäť dostáva do popredia na trhoch aj v domácich kuchyniach. Jej svieža chuť, jednoduchá príprava a široké možnosti využitia z nej robia neodmysliteľnú súčasť jarného jedálnička. No aby ste si ju skutočne vychutnali, je dobré poznať pár zásad, ktoré rozhodujú o tom, či sa zamilujete na prvý hlt – alebo sa k špargli už nevrátite.
Zelená alebo biela? Dôležitý je prístup k príprave
Aj keď zelená a biela špargľa pochádzajú z tej istej rastliny, ich pestovanie i spracovanie sa výrazne líši – a s tým aj spôsob ich prípravy.
Zelená špargľa si zachováva prirodzenú jemnú horkosť a charakteristickú „trávnatú“ príchuť. Pred varením ju netreba šúpať – stačí odrezať alebo odlomiť zdrevnatené konce. Vďaka svojej jemnejšej štruktúre je ideálna na rýchlu tepelnú úpravu.
Biela špargľa, pestovaná bez prístupu svetla, je vláknitejšia a tuhšia. Z tohto dôvodu ju treba vždy ošúpať škrabkou na zeleninu. Jej chuť je menej intenzívna, mierne sladkastá a krémová, čo ju robí ideálnou do polievok či jemných príloh.
Varíme správne: Menej je viac
Mnohí robia chybu v tom, že špargľu príliš dlho varia, čo vedie k mäkkej, nevýraznej kaši. Najlepší spôsob, ako zachovať jej sviežosť a chuť, je variť ju vertikálne – teda postaviť ju v hrnci tak, aby hlavičky zostali nad vodou a jemne sa sparili iba parou. To platí najmä pre zelenú špargľu.
Časy varenia:
- Zelená špargľa: 4–10 minút v závislosti od hrúbky
- Biela špargľa: 7–15 minút
Malý trik, ktorý môže výrazne zlepšiť chuť, je pridať do vody štipku cukru. Ten zmierni prirodzenú horkosť a zároveň zvýrazní sladkasté tóny tejto zeleniny.
Po dovarení špargľu okamžite prepláchnite studenou vodou – tým zastavíte proces varenia a zachováte sviežu farbu aj chrumkavosť.
Univerzálny poklad v kuchyni
Špargľa sa uplatní naozaj všestranne. Na raňajky ju môžete podávať s pošírovaným vajíčkom a holandskou omáčkou, na obed zas ako prílohu k cestovinám či ako súčasť ľahkej jarné polievky. Pripraviť sa dá na pare, na grile aj na panvici – stačí pár minút a jedlo je hotové.
