Hoci sa môže zdať, že recept na palacinky zvládne každý, aj pri takejto jednoduchej príprave sa dajú spraviť chyby. Jednou z najčastejších je výber nevhodnej múky.
A keďže práve múka tvorí hlavnú zložku cesta, jej kvalita a druh výrazne ovplyvňujú výslednú chuť aj konzistenciu. Nesprávna múka môže spôsobiť, že palacinky budú gumové, príliš tuhé alebo jednoducho nechutné.
Ktorá múka je najlepšia na palacinky?
Najvhodnejšou múkou na prípravu palaciniek je hladká pšeničná múka, ideálne tortová alebo univerzálna. Tortová múka, často označovaná aj ako „jemná“, má veľmi jemné mletie a nižší obsah bielkovín. Vďaka tomu vytvára mäkké, jemné a pružné palacinky. Práve tieto vlastnosti ju robia ideálnou voľbou pre sladké aj slané palacinky.
Tip odborníkov: Múku pred použitím preosejte. Zlepšíte tak konzistenciu cesta a výsledné palacinky budú nadýchanejšie a jemnejšie.
Ktorým múkam sa radšej vyhnúť?
Ak nemáte po ruke tortovú ani univerzálnu múku, môže vás napadnúť použiť krupicovú múku (tzv. krupčatku). Hoci sa výborne hodí na krehké pečivo, pri palacinkách neobstojí. Hrubšia štruktúra tejto múky spôsobí, že palacinky budú hutné, tuhé a chuťovo menej výrazné.
Lepšou alternatívou sú bezlepkové kombinácie, napríklad z ryžovej a kukuričnej múky alebo z pohánkovej a mandľovej. Takéto zmesi môžu zabezpečiť palacinky, ktoré sú mäkké, pružné a chuťovo zaujímavé – navyše vhodné pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Ako pripraviť ideálne palacinkové cesto?
Kvalitná múka je základ, no rovnako dôležitý je aj samotný postup. Aby boli palacinky tenké a pružné, odporúča sa najskôr vyšľahať vajcia a až potom postupne primiešavať múku, mlieko a vodu. Takto sa v ceste nevytvoria hrudky a výsledok bude jemnejší.
Dôležitý krok: Hotové cesto nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Počas tohto času sa lepok aktivuje a múka lepšie absorbuje tekutiny, čo zabezpečí, že palacinky sa nebudú trhať.
Menej oleja, lepší výsledok
Pri smažení palaciniek je kľúčové množstvo tuku. Príliš veľa oleja spôsobí, že palacinky budú mastné. Preto stačí panvicu len jemne potrieť – ideálne pomocou silikónového kuchynského štetca, ktorý olej rovnomerne rozotrie. Takto docielite rovnomerné a zdravšie pečenie.
