Zemiaky patria medzi základné potraviny slovenskej kuchyne. Od tradičných pečených zemiakov cez zemiakovú kašu až po zemiaky v šupke – ich všestrannosť a dostupnosť z nich robí nenahraditeľnú súčasť jedálneho lístka.
Avšak, hoci sa ich príprava môže zdať jednoduchá, mnohí ľudia robia chyby, ktoré môžu ovplyvniť nielen chuť, ale aj ich výživovú hodnotu. Jednou z najčastejších chýb je zanedbávanie procesu odstraňovania škrobu.
Škrob: Neviditeľný nepriateľ
Zemiaky obsahujú vysoký podiel škrobu, ktorý môže byť problematický najmä pre diabetikov či ľudí snažiacich sa schudnúť. Škrob zvyšuje glykemický index jedla, čo môže spôsobiť rýchle zvyšovanie hladiny cukru v krvi. Navyše, vysoký obsah sacharidov prispieva k vyššej kalorickej hodnote zemiakov. Práve preto sa často stretávame s mylnou predstavou, že zemiaky by mali byť úplne vylúčené z diétneho jedálnička. V skutočnosti sú však zemiaky vhodné na konzumáciu, ak sa ich pripravíme správnym spôsobom.
Ako sa zbaviť škrobu zo zemiakov?
Naši predkovia poznali jednoduchý trik, ako sa vyhnúť problémom spojeným so škrobom – namáčanie zemiakov. Tento zvyk sa v moderných domácnostiach často vytratil v snahe ušetriť čas. Avšak práve namáčanie zemiakov je efektívnym spôsobom, ako znížiť obsah škrobu a zlepšiť ich kvalitu.
Proces je jednoduchý:
- Umytie a namočenie: Zemiaky dôkladne opláchnite a vložte do hrnca s vodou tak, aby boli úplne ponorené.
- Čas na pôsobenie: Nechajte zemiaky namočené minimálne niekoľko hodín, ideálne však cez noc.
- Príprava na varenie: Po namočení ich môžete bežným spôsobom variť, piecť alebo inak spracovať. Výsledkom budú jemnejšie a chutnejšie zemiaky s nižším obsahom škrobu.
Prečo sa to oplatí?
Okrem zdravotných benefitov prinesie tento postup aj praktické výhody. Zemiaky zbavené škrobu sa rýchlejšie varia a majú jemnejšiu chuť, čo môže zlepšiť celkový zážitok z jedla. Navyše, namáčanie znižuje riziko, že sa počas varenia zemiaky rozvaria.
V skratke
Zemiaky sú nenahraditeľnou súčasťou slovenskej kuchyne, ale ich vysoký obsah škrobu môže byť problematický pre zdravie. Jednoduchý trik – namočenie zemiakov do vody na niekoľko hodín alebo cez noc – pomáha škrob odstrániť, čím sa zníži glykemický index a zlepší ich chuť. Tento krok je rýchly, nenáročný a z dlhodobého hľadiska sa oplatí pre vaše zdravie aj chuťové poháriky.
