Mrazenie jedla je skvelý spôsob, ako ušetriť čas i peniaze, a zároveň predĺžiť dobu trvanlivosti obľúbených sezónnych produktov. Vďaka mrazeniu si môžeme vychutnávať chuť zeleniny a húb mnoho mesiacov po ich zbere, ale treba si pamätať, že domáce mrazené potraviny majú svoje vlastné pravidlá. Aké sú hlavné zásady mrazenia a ako dlho uchovávať potraviny v mrazničke?
Optimálna teplota skladovania
Aby sa zachovala čerstvosť mrazených potravín, mraznička by mala byť nastavená na stálu teplotu -18 °C. Udržanie stabilných podmienok je kľúčové, ale nie je to všetko. Mrazenie teplých produktov môže zvýšiť teplotu v mrazničke, čím sa znižuje jej účinnosť, môže dôjsť k čiastočnému rozmrazeniu iných potravín a podporiť množenie baktérií. Preto by jedlo pred zmrazením malo byť vždy úplne vychladené.
Ako pripraviť zeleninu a huby na mrazenie?
Pri príprave zeleniny na dlhodobé skladovanie sa uistite, že sú v dokonalom stave – bez preliačin a známok kazenia. Na mrazenie sa najlepšie hodia čerstvé, nepoškodené kúsky. Dodržiavanie poriadku v mrazničke tiež prispieva k dlhšiemu zachovaniu čerstvosti. Odporúča sa používať špeciálne nádoby a vrecká na mrazenie, pričom mäso a ryby uchovávať oddelene od ovocia a zeleniny.
Ako dlho uchovávať zeleninu v mrazničke?
Pre domáce mrazené potraviny je možné prijať pravidlo ich uchovávania po dobu 8 až 12 mesiacov. Zelenina, ktorá si najdlhšie uchováva svoje vlastnosti v mrazničke, zahŕňa hrach, fazuľu, ružičkový kel, brokolicu, karfiol, cviklu, špenát, paštrnák a tekvicu. Špargľa a kvaka by sa mali skonzumovať skôr, pretože ich trvanlivosť je kratšia. Je dobré vyhnúť sa mrazeniu zeleniny bohatej na vodu, ako je baklažán, paradajka alebo uhorka, pretože ich štruktúra môže byť mrazom narušená.
Huby – ako dlho ich možno uchovávať?
Huby možno tiež úspešne mraziť, no odporúča sa, aby niektoré druhy, ako napríklad dubáky, kozáky, masliaky a hríby, boli skonzumované do šiestich mesiacov, ak sú mrazené surové. Blanšírovanie alebo krátke varenie pred mrazením tento čas predlžuje až na 12 mesiacov. Huby, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie pred mrazením, sú napríklad rýdziky, kuriatka, bedle a plávky – bez toho môžu získať horkú chuť.
V skratke:
Mrazenie potravín je osvedčený spôsob dlhodobého skladovania jedla. Aby sa zachovala ich chuť a výživové hodnoty, je dôležité dodržiavať správne zásady – nastaviť mrazničku na stálu teplotu -18 °C, mraziť vychladené potraviny, používať vhodné nádoby a označiť dátumy mrazenia. Zeleninu a huby je ideálne spotrebovať do 6-12 mesiacov, pričom blanšírovanie niektorých potravín predlžuje ich trvanlivosť.
