Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie potraviny v slovenskej kuchyni – sú lacné, sýte, výživné a dajú sa pripraviť na desiatky spôsobov.
Odborníci na výživu však upozorňujú, že nie každá kombinácia zemiakov s inými potravinami je pre naše telo vhodná. Niektoré spôsoby ich konzumácie môžu spomaliť trávenie, spôsobiť nadúvanie a narušiť rovnováhu črevnej mikroflóry.
Zemiaky a mäso? Nie vždy dobrý nápad
Najčastejšou chybou, ktorú robí väčšina ľudí, je spájanie zemiakov s veľkým množstvom mäsa, rýb alebo vajec – teda s potravinami bohatými na živočíšne bielkoviny.
Zemiaky sú zdrojom komplexných sacharidov, ktoré sa trávia v zásaditom prostredí, zatiaľ čo bielkoviny potrebujú prostredie kyslé. Keď sa tieto dve zložky skombinujú v jednom jedle, tráviaci proces sa výrazne spomaľuje. Výsledkom je fermentácia škrobu a rozklad bielkovín, čo vedie k tvorbe plynov, pocitu ťažoby a niekedy aj k bolestiam brucha.
„Takéto kombinácie spôsobujú nielen nadúvanie a reflux, ale pri dlhodobom jedení môžu viesť aj k problémom s pokožkou či k strate energie,“ upozorňujú dietológovia.
Prečo to telo znáša ťažko
Fermentácia a hnilobné procesy v črevách môžu narušiť prirodzenú rovnováhu črevnej mikroflóry. Toxíny, ktoré pritom vznikajú, dráždia sliznicu čriev a zhoršujú vstrebávanie živín.
Dlhodobé jedenie ťažko stráviteľných jedál – napríklad zemiakov s rezňom, klobásou alebo volským okom – spôsobuje, že zvyšky potravy dlhšie zostávajú v tráviacom trakte. To môže viesť k únave, nafukovaniu, ale aj k oslabeniu imunity.
Ako zemiaky kombinovať správne
Zemiakov sa však netreba vzdávať. Stačí ich jesť s potravinami, ktoré podporujú trávenie – najlepšie so zeleninou, bylinkami a zdravými tukmi.
Ideálnym doplnkom sú čerstvé šaláty, kyslá kapusta, kôpor, petržlenová vňať či lyžica olivového alebo ľanového oleja. Tieto prísady pomáhajú tráveniu a zlepšujú vstrebávanie živín.
Zaujímavé je aj to, že zemiaky sú ešte zdravšie po vychladnutí. Vtedy sa v nich tvorí tzv. rezistentný škrob, ktorý prospieva črevnej mikroflóre a znižuje glykemický index jedla – teda pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
